Дякуємо!
Завдання прийнято
МАТЕРІАЛИ ДО ЗАНЯТТЯ 6
ПРОЦЕДУРИ НАССР
Простежуваність.Відклик та вилучення.Тестування процедур та алгоритмів.
Навчання персоналу. Керування невідповідностями. Корегувальні дії.Документообіг.Внутрішній аудит. Верифікація ППУ.Актуалізація.Календар НАССР.
ТЕРМІНИ ТА ВИЗНАЧЕННЯ ДО ЗАНЯТТЯ 6
Терміни та вимоги описані згідно з термінологією стандарту ISO 22000:2018
*- позначені коментарі експерту проекту
● Аудит (audit)систематичний, незалежний і задокументований процес (3.36) отримання свідчень аудиту та їх об'єктивного оцінювання для визначення ступеня відповідності критеріям аудиту.
● Компетентність (competence)здатність застосовувати знання та навички для досягнення намічених результатів*-застосовуеться для оцінки знань та навичок персоналу при виконані процесів НАССР.
● Коригувальна дія (corrective action)захід щодо усунення причини виявленої невідповідності (3.28) і попередження його повторного виникненняПримітка 1: Невідповідність може мати декілька причин.Примітка 2: Коригувальна дія включає в себе аналіз причин.
● Простежуваність (traceability)можливість простежити за історією, застосуванням, переміщенням і місцем розташування об'єкта на певному (-их) етапі (ах) виробництва, обробки і розподілу.Примітка 1: Переміщення може стосуватися походження матеріалів, історії обробки або розподілу харчової продукціїПримітка 2: Об'єктом може бути продукція, матеріал, пристрій, обладнання, послуга і т. д. Актуалізація (update)дії, що негайно вживаються і або заплановані, і які забезпечують застосування найактуальнішої на поточний момент інформації.
ПРОСТЕЖУВАНІСТЬ
Система простежуваності повинна бути здатною однозначно ідентифікувати сировину і матеріали надходять від постачальників і первісний маршрут розподілу кінцевої продукції.
При розробці і впровадженні системи простежуваності, як мінімум необхідно врахувати наступне:
- взаємозв'язок партії матеріалів, інгредієнтів та проміжної продукції (напівфабрикатів) з кінцевою продукцією;
- переробку матеріалів / продукції;
- розподіл кінцевої продукції.
Документована інформація, яка є об'єктивним свідченням функціонування системи простежуваності, повинна зберігатися протягом певного періоду часу, як мінімум протягом всього терміну придатності продукції.
Організація повинна проводити верифікацію і тестування результативності системи простежуваності.
Простежуваность включає:- ідентифікація продукту;- інформація, необхідна для відслідковування руху продукту/предмета ланцюгом постачання;- встановлення зв’язку між продуктом/предметом та учасниками ланцюга постачання.
Вимоги для інформації: - назва та адреса постачальника та ідентифікація продукту, що постачається; - назва та адреса отримувача та ідентифікація продукту, що отримується; - дата та за потреби час постачання/отримання; - об’єм або кількість продукту;
РОЗРОБКА ПРОСТЕЖУВАНОСТІ
ЗАВДАННЯ 84/100
На першому етапі необхідно визначити: - визначити основні види діяльності компанії;- відобразити основні види діяльності у вигляді схеми виробничого процесу;- визначити всі вхідні компоненти/операції та отриманий результат на кожному етапі виробничого процесу;- проаналізувати рух продукту та визначити його основні критичні точки:• виконані операції;• усі зміни у продукті або пакуванні;• транспортування, переміщення, складування або списання;• поєднання компонентів (компоненти додаються на певному етапі виробничого процесу) та змішування.
Важливо визначити, яким чином забезпечуватиметься безперервність інформації на всіх етапах виробничого процесу.
Завантажте приклад підготовки інформації.
ЗАВДАННЯ 85/100
На другому етапі необхідно визначити: - визначення обсягу системи простежуваності;- визначення оптимального розміру партії;- визначення інформації, необхідної для системи простежуваності, у тому числі:• інформації, яка повинна супроводжувати інгредієнти харчових продуктів, що використовуються оператором ринку харчових продуктів;• інформації про внутрішні процеси, необхідної для підтримання простежуваності• інформації, яка повинна супроводжувати процес розповсюдження продуктів харчування, вироблених оператором ринку харчових продуктів;• визначення періоду зберігання інформації, необхідної для забезпечення простежуваності, та розробка процедури вилучення записів;• розробка процедури перевірки та тестування системи простежуваності;• документальне оформлення системи простежуваності.
Завантажте приклад з форми.
ВИЛУЧЕННЯ ТА ВІДКЛИК
Вилучення (withdrawal) – будь-які заходи, що направлені на попрередження збуту, розміщення та продажу продукту, небезпечного для споживача. При вилученні відбувається повернення з дистриб'юторських каналів нестандартних продуктів виробником, як правило, без розголошення. Застосовується вилучення при наявності навіть мінімального відхилення, або коли компанія по іншим причинам хоче вилучити продукт із реалізації – наприклад, якщо продукт не відповідає внутрішнім специфікаціям підприємства, або невідповідне маркування.
ЗАВДАННЯ 86/100
Розробіть процедуру та послідовність дій, використовуючі рекомендації.
ЗАВДАННЯ 87/100
Встановіть контакти для повідомлень.
При повідомленні уповноваженого державного органу про проведення відкликання відповідальна особа по відкликанню, призначена керівником, надає наступну інформацію, яка дає змогу класифікувати відкликання:
- опис та місце виявлення надзвичайних обставин;- найменування юридичної особи або прізвища, імені, по батькові фізичної особи-підприємця стосовно якого мають місце надзвичайні обставини;- місцезнаходження згідно з ЄДРПОУ- джерело небезпечних факторів харчових продуктів та/або кормів;- опис і характеристик небезпечних харчових продуктів та/або кормів;- підстав та дати ініціювання вилучення та/або відкликання небезпечних харчових продуктів та/або кормів (у разі ініціювання вилучення та/або відкликання харчових продуктів та/або кормів з боку оператора ринку);- номера партії, лота або серії небезпечних харчових продуктів та/або кормів (у разі наявності).
ТЕСТУВАННЯ ПРОЦЕДУР
ВИЛУЧЕННЯ/ВІДКЛИКУ/ПРОСТЕЖУВАНОСТІ
ЗАВДАННЯ 88/100
Розробіть процедуру тестування процесів (алгоритмів) вилучення та відклику, використовуючи рекомендації.
ПИТАННЯ ПРИ ПРОЦЕДУРІ ТЕСТУВАННЯ
Від сировини та матеріалів:- Яка кількість матеріалу, який приймає участь у тестуванні, надійшла?- Чи доступні результати показників матеріалу? (*-сертифікати, протоколи досліджень, інші супровідні документи)- Де і коли був використаний матеріал? (*-кількість , партії готової продукції, дати використання, ділянки)- Чи доступні результати та аналітичні параметри готової продукції? (*-листи моніторингу, результати досліджень та ін.)
Від готової продукції:- Чи доступні технологічні та аналітичні дані продукції?- Яке місце розташування (*-завод, розподільчий центр, клієнт, транзит) продукції?- Яка кількість в наявності в кожному місці або була відправлена?- На яку дату відбулося перше відправлення клієнту? Чи можливо, що якийсь продукт вже був спожитий?- Чи відповідає системна інформація (по программі обліку або складським записам, журналам приймання/відвантаження/переміщення) фізичному запасу на складах або місцях зберігання? (Перевірте фактичний матеріальний запас - івентаризація).
НАВЧАННЯ ПЕРСОНАЛУ
Персонал потужності повинен володіти пропорційними знаннями системи НАССР відповідно до його посадових обов’язків.
ТЕМИ ДЛЯ НАВЧАННЯ:
-визначеними (ідентифікованими) небезпечними факторами (у разі їх наявності)-критичними для безпечності властивостями процесів переробки, зберігання, транспортування-з запобіжними та коригувальними заходами, задокументованими процедурами, які використовуються оператором ринку.
Навчання персоналу потужностей проводяться перед тим, як він має приступити до роботи, і надалі періодично залежно від результатів оцінювання ризику.
Також запроваджується перевірка ефективності його навчання; звертається увага на виконання ним засвоєних навичок на практиці.
Згідно з вимогами належної практики виробництва персонал, який залучений до виробництва харчових продуктів, у тому числі при їх зберіганні та транспортуванні, має бути поінформований у письмовому вигляді про його обов’язки, відповідальність та повноваження. З цією метою на потужностях для персоналу, включно з сезонними і тимчасовими працівниками, розробляються навчальні програми, які охоплюють питання системи НАССР і програм-передумов відповідно до їх сфери діяльності.
Порядок роботи зі скаргами:
При отриманні скарги відповідальна особа збирає від споживача наступну інформацію: - назва продукту; - причина скарги; - ідентифікація продукції (дата виготовлення, партія, точка продажу, дата та час продажу); - контактні дані споживача для надання зворотного зв’язку.
ВНУТРІШНІЙ АУДИТ
Аудит - систематичний, незалежний і задокументований процес отримання доказів аудиту і об'єктивного їх оцінювання з метою визначення ступеня виконання критеріїв аудиту.
Внутрішні аудити проводяться з метою:
Підтвердження того факту, що система управління якістю впроваджена на підприємстві, відповідає плановим заходам, вимогам законодавства;
Підтвердження ефективності впровадження системи управління безпечністтю та підтримання її в робочому стані;
З'ясування істинного стану справ у сфері діяльності, що перевіряється;
Перевірки виконання законодавчих, нормативних та регулюючих вимог;
Виявлення та усунення невідповідностей, які мають місце у процесі діяльності підприємства;
Полегшення та підготовка до зовнішніх перевірок (державний контроль, перевірка замовниками, аудит ритейлів та ін.).
АУДИТ
ЗАВДАННЯ 98/100
Проведіть внутрішній аудит системи безпечності харчових продуктів з використанням прикладу чек листу.
Складіть звіт про проведення аудиту (у вільній формі).
*- чек лист складений на перевірку відповідності системи безпечності стандарту ISO (для невеликих підприємтв його можна скоротити та спростити).
АКТУАЛІЗАЦІЯ ПАКЕТУ ДОКУМЕНТАЦІЇ
ЗАВДАННЯ 99/100
Періодично, але не менше одного разу на рік проводьте актуалізацію системи, переглядайте актуальність документів, інструкцій, графіків та інших документів.
ЧЕК ЛИСТ ПЕРЕВІРКИ
Перегляньте відеозапис Заняття 6
Завантажуйте свої виконані домашні завдання, використовуючі форму:
Вам необхідно завантажити чек лист та заповнити його відповідно до фактичних показників виробництва.